Zelf brood bakken kan gemakkelijk, snel en simpel. Het levert je niet alleen smaakvol vers en warm brood op maar ook brood met de ingrediënten die je zelf het lekkerst en gezondst vindt.

Een paar voordelen van het bakken van je eigen brood:

1. Vers: (warm) brood, zo uit de oven, je proeft het verschil,
2. ingrediënten: je kunt er voor kiezen om alleen de beste bestanddelen te gebruiken, zoals
3. echt volkorenmeel: je weer zeker dat je echt volkorenbrood eet als je echt volkorenmeel gebruikt (en geen bruin gekleurd witbrood of brood dat niet van echt volkorenmeel is gemaakt) en
4. zonder broodverbeteraar: zo krijg je puur brood dat minder lang houdbaar is maar wel (veel) lekkerder,
5. met extra ingrediënten: je kunt je favoriete bestanddelen toevoegen,
6. meel: je kunt je eigen soort(en) meel kiezen (spelt, rogge, haver, kokos) en
7. (veel) goedkoper: het brood van de bakker is (veel) duurder.

---

Drie mogelijkheden om gemakkelijk je eigen brood te bakken

1. bakken zonder kneden en rijzen met Iers brood of sodabrood
2. bakken zonder kneden met gistbrood en
3. bakken zonder roeren, kneden en rijzen met een broodbakmachine

1. Bakken zonder kneden en rijzen met Iers brood of sodabrood

• Je hoeft niet te kneden,
• het brood hoeft niet te rijzen en
• het deeg kan na een paar minuten voorbereiding meteen de oven in.

Meer over dit brood kun je hier lezen.

2. Bakken zonder kneden met gistbrood

• Als je geen broodbakmachine hebt en
• toch gemakkelijk een gistbrood wilt kunnen bakken
• zonder te hoeven kneden en
• dol bent op mooi, knapperig brood

Meer er over, ook over de nadelen, kun je hier lezen.

3. Bakken zonder zelf te roeren, te kneden en te laten rijzen met een broodbakmachine

• Als je 7 minuten werk om een brood in de oven te krijgen nog te lang vindt (niet erg waarschijnlijk),
• of je geen zin hebt in de korte afwas erna (dit is waarschijnlijker),
• nog goedkoper uit wilt zijn (er gaan aardig wat yoghurtpakken per maand doorheen dus zo gek is dat niet),
• of je (ook wel eens) graag gistbrood eet (met alle voordelen van dien),

dan is brood bakken met een broodbakmachine misschien wat voor jou. Meer kun je hier lezen. (binnenkort)

---

Echt volkorenmeel is smaakbepalend

Echt volkorenmeel is zeer bepalend voor de smaak van je brood. Ook voor de voedingswaarde maakt het groot verschil. Helaas is volkorenmeel niet altijd volkorenmeel.

Gelukkig is er goed aan echt volkorenmeel te komen.

Meer lezen (binnenkort)

---

Gezondheid en brood

Is brood nu wel of niet gezond?

Betrouwbaar onderzoek suggereert dat volkorenbrood gezond is. Je zou er zelfs van afvallen.
Er is echter veel bewijs uit onafhankelijk onderzoek dat we de laatste decennia teveel koolhydraten eten in verhouding tot eiwitten en vet.

Meer lezen (binnenkort)

---

Meer info

Brood

Peter Reinhart: The art of baking bread,  (ook op YouTube) Peter Reinhart vertelt in deze TED video van 15 minuten met Nederlandse ondertiteling hoe bijzonder brood eigenlijk is:

Bread is the staff of life. But dough is what we’re working with, and we take that dough to the oven, and it goes into the oven. As soon as the interior temperature of that dough crosses the threshold of 140 degrees, it passes what we call the “thermal death point.” Students love that TDP. They think it’s the name of a video game. But it’s the thermal death point — all life ceases there. The yeast, whose mission it has been up till now to raise the dough, to enliven it, to vivify it, in order to complete its mission, which is also to turn this dough into bread, has to give up its life.

Je kunt zijn toespraak ook lezen.

Zout

Zout en broodbakken: Waarom en hoeveel

Het artikel stelt dat zout verschillende functies heeft. Zout

• helpt smaken en aroma’s naar boven te halen,
• versterkt de gluten-structuur en zorgt voor een goed volume,
• vertraagt fermentatie en enzymactiviteit en
• kent vocht vasthoudende eigenschappen waardoor het brood minder snel oud wordt

De hoeveelheid zout die door bakkers aan brood wordt toegevoegd varieert van 1,8% tot 2,2% van de totale hoeveelheid meel. In Engeland is de norm 1% van het uiteindelijke brood of 1,5 tot 1,6% van de totale hoeveelheid meel.

Volgens het artikel is de nieuwe lagere standaard geen enkel probleem. Wel wordt het volgende opgemerkt:

We moeten er aan toevoegen dat het gebruik van goede kwaliteit (biologische) bloem ook een groot verschil in smaakbeleving betekent. In onze experimenten met bloem van verschillende molens en supermarkten kwam dit heel duidelijk naar voren. Zout moet iets hebben om mee te werken want het zal moeilijk zijn smaken naar boven te halen die er in eerste instantie al helemaal niet zijn.

Waarom heeft brood een korst?

Artikel Brood & Gezondheid:

Tijdens het bakken wordt het oppervlak van brood bruin en krijgt brood een lekker knapperig korstje. Dit bruinen komt door de zogenaamde Maillard-reactie. Dat is een scheikundige reactie die optreedt tussen suikers en eiwitten.

Delen

Deze pagina kun je gemakkelijk delen met deze QR-code:

---