Brood

Zeven

minuten, zolang doe ik er gemiddeld over. Van een leeg aanrecht tot een gevulde oven.

Veertig

minuten later ligt er een knapperig warm brood op de plank.

20160402_142336b-web
Sodabrood

Brood bakken zonder kneden of rijzen: het kan met baksoda en het resultaat is heerlijk! Deze manier van bakken is vooral in Ierland de gewoonste zaak van de wereld maar is daarbuiten vreemd genoeg nog niet zo bekend.

16808293426_cc3eea397e_k-web
Foto van sodabrood door H is for Home

Zo simpel is het:

Ingrediënten

  • 2 theelepels zout (of 5 gram)
  • 2 theelepels (of 5 gram) bicarbonaat (ook wel baksoda of zuiveringszout genoemd)
  • 500 g meel
  • 500 g yoghurt of karnemelk.

Bereiding (in het kort)

  1. Meng eerst het
    • meel met het
    • zout en
    • baksoda (bicarbonaat) met een garde.
  2. Voeg daarna de
    • yoghurt of
    • karnemelk toe en
  3. meng met een pollepel kort en slordig tot deeg.
  4. Gooi het deeg meteen op een ingevette of met bakpapier belegde plaat of doe het in ingevet bakblik en
  5. snij er eventueel met een mes een diep kruis en zet je het in een voorverwarmde oven op 200° C.
  6. Ongeveer 40 minuten later is je brood klaar (afhankelijk van de oven die je gebruikt).
5542907309_768f639d21_o-web
Foto van sodabrood door Sandra

Het geheim van de heerlijke smaak van dit brood

  1. Ingrediënten: je gebruikt alleen de beste bestanddelen.
  2. Puur: je voegt niets toe
  3. Vers: zo uit de oven, net gebakken is het lekkerst
  4. Warm: nog warm brood smaakt heel anders dan koud brood
  5. Zelf gebakken: het blijft iets wonderlijks, brood bakken, en dat proef je.

1: De beste ingrediënten

Waar je je brood van maakt, bepaal je zelf en zo kun je kiezen voor die ingrediënten die je het  beste vindt.

Echt gemalen

Je hebt meel en meel. Probeer het zelf maar: de verschillen zijn enorm. Zo kun je kiezen voor (biologisch) meel van de molen, dat in tegenstelling tot meel uit een fabriek niet gewalst is maar echt gemalen met een molensteen.

De hele korrel

Goed volkorenmeel onderscheidt zich door het gebruik van de hele graankorrel. Onze molenaar is er van overtuigd dat het meeste volkorenmeel geen echt volkorenmeel is omdat daar niet alles in zit. Juist het gezonde deel met de vitaminen is eruit gehaald, zo weet zij zeker. (Het probleem: geen controle.)

Biologisch en vol

Ook kun je kiezen voor lekkere biologische volle yoghurt of de lekkerste karnemelk.

2: Puur brood

Als je zelf bakt, weet je wat je erin stopt. Dus geen ingrediënten die de mindere kwaliteit van de bestanddelen moeten camoufleren zoals suiker en zout of die het bereiden gemakkelijker maken zoals broodverbeteraar. Geen mout om wit brood bruin te kleuren zodat het er gezond uitziet.

3: Heerlijk vers

Vers is het geheim van een goede smaak. Ik word niet blij van producten die heel lang “vers” blijven. Geef mij maar vers dat niet lang vers blijft.

Invriezen

Overigens is dit brood uitstekend in te vriezen en later te eten, eventueel na het te hebben geroosterd in een broodrooster. Wel eerst laten afkoelen natuurlijk en dan snijden en voordat je het in de vriezer stopt eventueel de sneetjes “losmaken” als ze plakken zodat je ze makkelijker los kunt krijgen als ze eenmaal bevroren zijn.

4: Dampend brood

Dit brood, dat ook wel sodabrood of Iers brood wordt genoemd, kun je al na een minuut of 10 eten. Het is dan zelfs het lekkerst. Met roomboter bijvoorbeeld.

Geroosterd brood

Sommige vrienden van ons vinden de dikke broodsneetjes uit de diepvries en dan geroosterd in het broodrooster het allerlekkerst.

5: Huisgemaakt brood

Zelf gemaakt brood smaakt echt lekkerder. Het is een feestje om iets te eten wat je hebt zien veranderen van deeg tot lekker brood. De geur! Het snijden! Smeltende boter!

5629754147_fbeb0da947_b-web
Foto van sodabrood door Doctor Rose

Bereiding: het uitgebreide verhaal

Als je ongeveer de juiste hoeveelheden gebruikt, kan het bakken van dit brood bijna niet mislukken.Toch zijn er wel wat dingen die kunt doen, waarmee je het jezelf gemakkelijker maakt en die het bakresultaat ten goede komen.

Bespaar je de moeite!

Zo bespaar je jezelf moeite, als je de ingrediënten zo kort mogelijk mengt omdat de baksoda meteen begint te werken zodra het in contact komt met een zuur bestanddeel. Bovendien krijg je van te lang roeren taai brood.

Vloerbrood, bolletjes?

Je kunt een bakvorm gebruiken maar als je kiest voor een vloerbrood, scheelt je dat afwas. Ook kun je kiezen om bolletjes te bakken zodat je die bijvoorbeeld gemakkelijk mee kunt nemen. Een bakvorm kan weer een heel ander bakresultaat geven.

Wat bij mij verder werkt is dit:

  • Eerst over voorverwarmen op 240 graden. Rooster op de laagste positie.
  • Dan het bakblik invetten met keukenpapier met een brokje kokosolie (geurend).
  • Vervolgens de meel afwegen, zout en baksoda toevoegen (afgewogen met een weeglepel) en goed mengen met een garde. (In een RVS kom van 24 cm doorsnede (en een siliconen onderkant): na er eerst één van plastic te hebben gebruikt weet ik dat dit veel prettiger en sneller mengt).
  • Dan in het midden een kuil maken voor de yoghurt zodat die zo min mogelijk in aanraking komt met het meel.
  • Vervolgens zo kort mogelijk met een pollepel het meel met de yoghurt mengen. Zodra het “losse “meel zo goed als weg is, het nog plakkerige deeg in het broodbakblik doen. (Zoals gezegd: als je te lang roert of gaat kneden, wordt het brood taai.).
  • Tips bij het gebruik van een bakvorm:
    • Bestrooi het deeg met een beetje bloem en rol het daar doorheen. Zo krijg je je brood gemakkelijker uit de bakvorm (als je die gebruikt).
    • Als het brood nog licht van kleur is, kun je het brood nadat je het uit de bakvorm hebt gehaald, nog even een paar minuten in de oven plaatsen voor een nog knapperiger brood.
  • Snel glad strijken en met een mes een diep kruis maken om het koolzuurgas te kunnen laten ontsnappen (anders krijg je een scheur aan de zijkant).
  • Midden op het rooster in de oven plaatsen en 10 minuten op de stand van 240° C bakken.
  • Na deze 10 minuten de temperatuur verlagen naar 200° C.
  • Na een minuut of 27 (totaal 37) en het brood is gaar en bruin genoeg en kan het brood uit de oven. Maar elk brood is anders, dus de precieze tijden verschillen per brood. Brood lostikken in het bakblik en op een houten houten snijplank kiepen. Daarna het rooster uit de oven op de plank zodat het brood op het rooster goed en snel kan uitdampen.
  • Als het brood goed afkoelt, kun je het al na 20 minuten snijden zonder dat het aan je mes plakt. Maar dit is sterk afhankelijk van het meel dat je gebruikt.
2360840093_508ffc482a_o-web
Foto van sodabrood door My_Amil

Mogelijke ingrediënten

  • Meel: volkoren, spelt, haver(mout), rogge, gerst, boekweit.
  • Zuur: yoghurt, karnemelk, kwark, (zure) melk, melk of water met citroensap.
  • Extra: ei(eren), roomboter, olijfolie, honing, suiker.
  • Zoete of zure vulling: rozijnen, krenten, cranberries, geraspte citroen- en sinaasappelschil, kokosrasp, gembersnippers.
  • Hartige vulling: zongedroogde tomaten, zwarte olijven, verse tijm, knoflook.
  • Noten, zaden en pitten: hazelnoten, lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten
  • Kruiden: kaneel, vanille, (verse) gember, koekkruiden, karwijzaad, saffraan.

Meer info

Dit artikel is gebaseerd op het eerder verschenen en uitgebreidere artikel: Even roeren en klaar is je brood.

Artikel afdrukken of bewaren

Klik hier om het artikel verschoond van afbeeldingen e.d. als PDF-bestand binnen te halen om te bewaren of af te drukken.

Klik hier om alleen de ingrediënten en bereidingswijze binnen te halen om te bewaren of af te drukken.

Delen

Deze pagina kun je gemakkelijk delen met deze QR-code:

QR-code brood.bestetips.net


– Alternatieven –

1. Brood bakken zonder kneden

  • Als je geen broodbakmachine hebt en
  • toch gemakkelijk een gistbrood wilt kunnen bakken
  • zonder te hoeven kneden en
  • dol bent op mooi, knapperig brood

dan is brood bakken zonder kneden misschien een goed idee. Je hoeft alleen de ingrediënten te mengen. Meer niet.

Nadelen zijn

  • dat je een gietijzeren pan en goede ovenhandschoenen nodig hebt en
  • je 24 uur later pas het brood kunt bakken maar als je dat van te voren weet, is dat geen enkel probleem.
ablimit-ablet-641386-unsplash
Foto: Ablimit Ablet

Zo simpel is het:

Ingrediënten

  • 1,1 gram gist

  • 5,5 gram zout

  • 500 gram meel

  • 400 gram water

Bereiding

  • Meng de ingrediënten,
  • laat of doe het deeg dat meer weg heeft van beslag in een kom en sluit die af,
  • laat het deeg 24 uur rijzen op kamertemperatuur,
  • verhit de volgende dag de oven voor op minstens 220 graden, liefst 250 graden met gietijzeren pan met deksel,
  • vorm met veel bloem een bol van het deeg of als dat niet gaat is dat geen probleem
  • haal de pan met goede ovenhandschoenen uit de oven, doe de bol deeg of het deeg in de pan, deksel erop en in de oven
  • haal na 30 minuten de deksel van de pan en
  • 15 minuten later is je brood klaar.

Je hebt nu als het goed is een erg knapperig brood dat er nog mooi uitziet ook!

Het uitgebreide verhaal

Bovenstaande hoeveelheden heb ik van een recept omgerekend naar 500 gram volkorenmeel. Je kunt variëren met deze hoeveelheden: meer gist of meer zout maar te veel gist leidt tot vergisting van het eindproduct en meer zout zorgt voor een minder gerezen brood.

De zeer hete deksel kan moeilijk te hanteren zijn met een ovenhandschoen. In dat geval kun je de deksel ook met een waterpomptang pakken of speciale leren ovenhandschoenen aanschaffen in een kookwinkel. Die beschermen tevens je armen.

2. Nog sneller en gemakkelijker: laat het allemaal over aan een machine – brood bakken zonder kneden èn roeren

  • Als je 7 minuten werk om een brood in de oven te krijgen nog te lang vindt (niet erg waarschijnlijk),
  • of je geen zin hebt in de korte afwas erna (dit is waarschijnlijker),
  • nog goedkoper uit wilt zijn (er gaan aardig wat yoghurtpakken per maand doorheen dus zo gek is dat niet),
  • of je (ook wel eens) graag gistbrood eet (met alle voordelen van dien),

dan is brood bakken met een broodbakmachine misschien wat voor jou.

Nadeel: het kneden en bakken door de broodbakmachine duurt wel minstens drie uur

Oplossing: je kunt het bakken wel plannen met de ingebouwde tijdklok.

Helaas 2: je hebt natuurlijk wel zo’n apparaat nodig.

Gelukkig: de kosten bedragen zo’n 6 tientjes en bij veelvuldig gebruik doe je er volgens sommige mensen zo’n 5 jaar mee.

Zo simpel is het:

Ingrediënten

  • 7 gram zout,
  • 320 gram lauw (tussen 20 en 28 graden) water,
  • 500 gram volkorenmeel,
  • 5 gram gist.

Bereiding

  • Doe de ingrediënten (de zout eventueel met een weeglepel) in het bakblik op een weegschaal in bovenstaande volgorde, maar zonder de gist,
  • want de gist kun je nu in een kuiltje doen dat je gemaakt hebt in het meel (zodat het niet bij het water kan komen en al kan gaan werken),
  • kies in het menu voor het programma voor het bakken van volkorenbrood en
  • druk op start.

Het uitgebreide verhaal

Bovenstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op geadviseerde verhoudingen van zout, water, meel en gist bij gebruik van volkorenmeel maar aangepast aan mijn eigen broodbakmachine (merk: AFK).

De geadviseerde verhoudingen zijn:

  • zout: 2,
  • water: 60,
  • meel: 100 en
  • gist 5.

Dit zijn de verhoudingen die nodig zijn bij volkorenmeel dat meer water nodig heeft dan bloem. Bij mijn broodbakmachine bleek meer water een beter resultaat op te leveren.

Tips:

  • Gist kun je uitstekend bewaren in de diepvries.
  • Meel van de molen heeft naar mijn ervaring veel meer smaak dan gewoon meel: meel van de molen wordt anders gemalen dan fabrieksmeel, niet met walsen maar met stenen.
  • Je hebt volkorenmeel en volkorenmeel. Niet altijd wordt de hele korrel gebruikt. Het zou wel moeten, maar het is helaas niet de praktijk.
  • Kies bij het programma – indien mogelijk – voor een dunne korst anders krijg je naar mijn mening een te dikke korst.

 

koppeling

Bovenstaand artikel is gebaseerd op eerder verschenen artikelen te weten:

  • Brood bakken zonder kneden en
  • Brood bakken zonder kneden èn roeren

 

Create a website or blog at WordPress.com

Omhoog ↑