Brood

Zelf brood bakken kan gemakkelijk, snel en simpel. Het levert je niet alleen smaakvol vers en warm brood op maar ook brood met de ingrediënten die je zelf het lekkerst en gezondst vindt.

De voordelen van je eigen brood bakken:

  • Je kunt je eigen meel kiezen,
  • je kunt je favoriete extra ingrediënten toevoegen,
  • je weet wat er in je brood zit (geen broodverbeteraar bijvoorbeeld), echt volkorenbrood als je volkorenmeel gebruikt (en geen bruin gekleurd witbrood) en
  • het is vers.

Dit zijn drie mogelijkheden:

  1. bakken zonder kneden en rijzen met Iers brood of sodabrood
  2. bakken zonder kneden met gistbrood en
  3. bakken zonder roeren, kneden en rijzen met een broodbakmachine van € 60
Foto van H is for Home

De voordelen

1. Bakken zonder kneden met Iers brood of sodabrood

  • Je hoeft niet te kneden
  • Het brood hoeft niet te rijzen.
  • Het deeg kan meteen de oven in.

Meer over dit brood kun je hier lezen.

5542907309_768f639d21_o-web
Foto van sodabrood door Sandra

2. Bakken zonder kneden met gistbrood

  • Als je geen broodbakmachine hebt en
  • toch gemakkelijk een gistbrood wilt kunnen bakken
  • zonder te hoeven kneden en
  • dol bent op mooi, knapperig brood

Er zijn ook nadelen maar die kun je hier lezen.

3. Bakken zonder roeren, kneden en rijzen met een broodbakmachine

  • Als je 7 minuten werk om een brood in de oven te krijgen nog te lang vindt (niet erg waarschijnlijk),
  • of je geen zin hebt in de korte afwas erna (dit is waarschijnlijker),
  • nog goedkoper uit wilt zijn (er gaan aardig wat yoghurtpakken per maand doorheen dus zo gek is dat niet),
  • of je (ook wel eens) graag gistbrood eet (met alle voordelen van dien),

dan is brood bakken met een broodbakmachine misschien wat voor jou. Meer kun je hier lezen.

Het geheim van de heerlijke smaak van zelfgebakken brood

  1. Ingrediënten: je gebruikt alleen de beste bestanddelen.
  2. Puur: je voegt niets toe
  3. Vers: zo uit de oven, net gebakken is het lekkerst
  4. Warm: nog warm brood smaakt heel anders dan koud brood
  5. Zelf gebakken: het blijft iets wonderlijks, brood bakken, en dat proef je.

1: Ingrediënten

Waar je je brood van maakt, bepaal je zelf en zo kun je kiezen voor de ingrediënten die je het beste vindt.

Echt volkorenmeel: lekker en gezond

Echt volkorenmeel is zeer bepalend voor de smaak van je brood en echt volkorenbrood is ook nog eens erg gezond.

Meer lezen

Biologisch en vol

Ook kun je kiezen voor de lekkerste biologische volle yoghurt of karnemelk.

Vol?

Volgens de nieuwste wetenschappelijke inzichten is verzadigd vet juist gezond.

Biologisch?

Het voer van de koe is bepalend voor de melk. Gras en kruiden geven andere melk dan graanvoer. Biologische melk in Nederland bevat meer gezonde vetzuren dan gewone melk:

  • 38% meer CLA en
  • 60% meer omega-3 vetzuren.

Biologische melk is in het algemeen voedzamer dan gangbare melk.

2: Puur

Als je zelf bakt, weet je wat je erin stopt. Dus geen ingrediënten die de mindere kwaliteit van de bestanddelen moeten camoufleren zoals suiker en zout of die het bereiden gemakkelijker maken zoals broodverbeteraar. Geen mout om wit brood bruin te kleuren zodat het er gezond uitziet.

3: Vers

Vers is het geheim van een goede smaak. Ik word niet blij van producten die heel lang “vers” blijven. Geef mij maar vers dat niet lang vers blijft.

5629754147_fbeb0da947_b-web
Foto van sodabrood door Doctor Rose

Invriezen

Overigens is zelfgebakken brood uitstekend in te vriezen en later te eten, eventueel na het te hebben geroosterd in een broodrooster. Wel eerst laten afkoelen natuurlijk en dan snijden en voordat je het in de vriezer stopt eventueel de sneetjes “losmaken” als ze plakken zodat je ze makkelijker los kunt krijgen als ze eenmaal bevroren zijn.

4: Warm

Sodabrood of Iers brood wordt genoemd, kun je al na een minuut of 10 eten. Het is dan zelfs het lekkerst. Met roomboter bijvoorbeeld. Bij gistbrood is het beter wat langer te wachten als je het goed wilt kunnen snijden.

Geroosterd brood

Sommige vrienden van ons vinden de dikke broodsneetjes uit de diepvries en dan geroosterd in het broodrooster het allerlekkerst.

5: Huisgemaakt

Zelf gemaakt brood smaakt echt lekkerder. Het is een feestje om iets te eten wat je hebt zien veranderen van deeg tot lekker brood. De geur! Het snijden! Smeltende boter!

2360840093_508ffc482a_o-web
Foto van sodabrood door My_Amil

koppeling

Meer info

Brood

Peter Reinhart: The art of baking bread,  (ook op YouTube) Peter Reinhart vertelt in deze TED video van 15 minuten met Nederlandse ondertiteling hoe bijzonder brood eigenlijk is:

Bread is the staff of life. But dough is what we’re working with, and we take that dough to the oven, and it goes into the oven. As soon as the interior temperature of that dough crosses the threshold of 140 degrees, it passes what we call the “thermal death point.” Students love that TDP. They think it’s the name of a video game. But it’s the thermal death point — all life ceases there. The yeast, whose mission it has been up till now to raise the dough, to enliven it, to vivify it, in order to complete its mission, which is also to turn this dough into bread, has to give up its life.

Je kunt zijn toespraak ook lezen.

Zout

Zout en broodbakken: Waarom en hoeveel

Het artikel stelt dat zout verschillende functies heeft. Zout

  • helpt smaken en aroma’s naar boven te halen,
  • versterkt de gluten-structuur en zorgt voor een goed volume,
  • vertraagt fermentatie en enzymactiviteit en
  • kent vocht vasthoudende eigenschappen waardoor het brood minder snel oud wordt

De hoeveelheid zout die door bakkers aan brood wordt toegevoegd varieert van 1,8% tot 2,2% van de totale hoeveelheid meel. In Engeland is de norm 1% van het uiteindelijke brood of 1,5 tot 1,6% van de totale hoeveelheid meel.

Volgens het artikel is de nieuwe lagere standaard geen enkel probleem. Wel wordt het volgende opgemerkt:

We moeten er aan toevoegen dat het gebruik van goede kwaliteit (biologische) bloem ook een groot verschil in smaakbeleving betekent. In onze experimenten met bloem van verschillende molens en supermarkten kwam dit heel duidelijk naar voren. Zout moet iets hebben om mee te werken want het zal moeilijk zijn smaken naar boven te halen die er in eerste instantie al helemaal niet zijn.

ablimit-ablet-641386-unsplash
Foto: Ablimit Ablet

Waarom heeft brood een korst?

Artikel Brood & Gezondheid:

Tijdens het bakken wordt het oppervlak van brood bruin en krijgt brood een lekker knapperig korstje. Dit bruinen komt door de zogenaamde Maillard-reactie. Dat is een scheikundige reactie die optreedt tussen suikers en eiwitten.

Delen

Deze pagina kun je gemakkelijk delen met deze QR-code:

QR-code brood.bestetips.net

Create a website or blog at WordPress.com

Omhoog ↑